LE THILLOT
Jour de gloire pour le croissant de la
Panetière des Arcades
Ce dernier jeudi, Stéphane Petitgenet, empêché, avait envoyé son spécialiste viennoiserie Yoan Goncalves au concours départemental proposé par la Fédération des Boulangers des Vosges.
Il y était notamment question de croissants « Nature, le vrai celui qui participe au renom de France ! » explique le « boss » de la Panetière des Arcades.
Spécialiste de la viennoiserie, c’est donc Yoan qui s’est déplacé avec 5 spécimen « Les mêmes que ceux que fais habituellement » détaille-t-il « Je me suis rendu à Epinal sans ambition particulière. Je ne m’attendais pas à être déclaré vainqueur ».
Spécialiste de la viennoiserie, c’est donc Yoan qui s’est déplacé avec 5 spécimen « Les mêmes que ceux que fais habituellement » détaille-t-il « Je me suis rendu à Epinal sans ambition particulière. Je ne m’attendais pas à être déclaré vainqueur ».
« C’est
très motivant et une grande fierté d’avoir gagné ce concours ! »
poursuit-il. Un premier prix d’autant plus méritoire qu’ils
étaient 25 sur la ligne de départ. « Le jury évalue les
croissants sur divers critères : la taille, le poids, le
feuilletage, le brillant, la cuisson » détaille Stéphane
Petitgenet « Et sur la régularité : il faut que les 5
exemplaires soient identiques » ajoute Yoan. Un prix qui
revient à l’enseigne de boulangeries du Thillot et de Bussang,
mais qui met également en avant les qualités professionnelles de
Yoan qui, après avoir fait son apprentissage sur place, prend en
charge quotidiennement la fabrication des croissants. « Avec
l’aide de Kevin ! » conclut-il avec le sourire.